疫情之下“净菜加工”，是否能为餐企带来机遇？ 

大家好，我是小编。净菜对于餐饮来说，并不是一件陌生的新鲜产物。如今因为一场特殊的疫情，净菜加工再度成为热门话题。除了堂食、外卖之外，净菜加工是否能为餐饮企业开辟另一条“自救之路”？


疫情之下，净菜“新零售”优势凸显

在2020年初的这场疫情当中，餐饮业受到重挫的直接原因，是因为长期起来，提供堂食几乎是大多数餐饮门店的唯一经营方式，断了这项收入，相当于“扼住了餐饮人的脖子”。

而外卖因为出品难以控制、平台佣金过高等诸多问题，至今仍有许多餐饮门店不愿意接受；直接出售食材显然也违背了一个餐饮人的初衷——毕竟咱不是菜市场。

但如果餐厅提供净菜加工与配送，情况就变得有点不一样。食材的切配，本身就是厨房需要完成的工作，餐厅员工并没有因此增加工作量；而配比好的净菜，往往能卖出比菜市场食材高出不少的价格，带来的毛利非常可观。

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净菜摆脱了堂食的限制，也不会造成聚众用餐的风险，在配合疫情防控的基础上，同样能将餐厅的口味较为准确的传递给食客，甚至还给了食客可以发挥的空间——这一点是外卖无法具备的优势。

净菜到家的优势，核心点就是它既能满足顾客的生理需要（饱腹），同时又能助力顾客社交需要（分享），打造人设。

如今，净菜的市场需求量不断提高。在净菜的加工过程中，光靠人力已经不能满足市场需求。因此，还需蔬菜加工设备来辅助生产。

净菜的加工环节包含了分级挑选、清洗、整理切分、保鲜、脱水、灭菌、包装等，所需设备包括分级设备、清洗设备、切菜设备、风干设备、杀菌设备、包装设备等。

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据了解，目前国内净菜加工技术和工艺方面发展较快，但在核心技术方面，仍存在着一些难题需要破解。众所周知，国内蔬菜种类繁多，且烹饪方法也多种多样。

这对于净菜加工行业而言，满足不同消费者的烹饪需求可不是件易事。尤其是国内标准化制造的净菜加工设备，无法进行多样化的生产，例如部分切菜设备只能切片切丁，不能把菜切成菱形。

因此，净菜加工设备制造商在设计设备时，不能光进行标准化生产的设计，而是要迎合国内市场的消费需求，满足不同消费者对烹饪食材的要求。

同时，设备制造商也要了解不同蔬菜的特性，通过研发不同技术性能的设备对蔬菜进行加工，例如现在的清洗设备就分为毛辊清洗机和气泡清洗机，可针对不同外形的蔬菜进行清洗，保障清洗质量。

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