月子餐背后神秘星厨现身
浏览次数:459 发布时间:2020-07-24

宝妈享用月子餐


母婴康复区获赠“赞餐”锦旗


白灼海虾、芥兰小鲍鱼、小米辽参、清蒸多宝鱼、红莲炖猪肚、芒果慕斯蛋糕、香蕉奶酪卷、百合紫薯粥、干贝冬瓜汤……这些仿佛出现在星级酒店自助餐桌上、“色、香、味、型、养”俱全的美食居然是出自一家医院的后厨?

“色香味美,甘之如饴;优质服务,情暖客户”“营养丰富,合理搭配;专业服务,值得信赖”……日前,深圳恒生医院母婴康复区陆续收获了出月子妈妈家人送来的“赞餐”锦旗。原来以上美食仅仅是母婴康复区月子餐的“冰山一角”。本报记者带着“吃货”的好奇心前往一探究竟,没想到这里竟“藏着”星级大厨。

8:00 百合紫薯粥、芒果慕斯蛋糕、香蕉奶酪卷、枸杞青瓜蛋羹、香菇菜心

10:00 玫瑰益母草饮、玉米、胡萝卜、芋头(红薯)

12:00 小米辽参、清蒸多宝鱼、红米饭、玉米山药排骨汤、金汤娃娃菜

15:00 火龙果、西瓜、葡萄、哈密瓜拼盘、虎皮蛋卷、养生茶

18:00 芥兰小鲍鱼、白灼基围虾、黑芝麻饭、红莲炖猪肚、水冬芥菜

20:00 金瓜米糊

全日提供蛋白质114.8克,脂肪87.2克,碳水化合物424.8克,总热量约为2400~2600千卡

厉害了!月子餐成功背后有个“星厨男神”

“月子餐应该算是我从事餐饮行业27年来一个很大的挑战。”深圳恒生医院母婴康复区(以下简称“母婴康复区”)月子餐背后神秘星厨领军人——鼎和盛集团餐饮总监王永志说道。

“特殊时期的妈妈,需要特殊的关爱,如何吃得好又不会胖,这必须要不断更新升级营养菜品,注重科学合理的营养配比,即色香味型外还要加一个‘养’。因此,月子里的妈妈对于厨师来说,其实是最挑剔的客人,让她们感到满意本身就是对厨师团队的最大挑战。”王永志告诉记者,他曾遇到一个新手妈妈在月子期间有点抑郁,看到月子餐没有一点食欲。为此,他与团队专门给这个妈妈调整了烹饪方式,用同样的食材,以“颜值”入手,呈现出一道面包鲜虾卷的美味佳肴。“第一次看到这个妈妈有了笑容,她开始愿意吃东西了。”王永志表示,美食以“色”排在第一位,可见颜色与人们的食欲有极其密切的关系。一份形态完美,色彩鲜艳的菜肴既是一份可口的美食,更是一件精美的艺术品。运用各种有色食材和调配手段,可使菜肴更美观、更好看,更容易让月子里的妈妈心情愉悦、胃口大开。

蔬菜基地直送绿色食品 4D后厨管理确保食品安全

星厨硬指标:

三餐三点,

从加工到入口90分钟内完成

月子餐所需的食材每天6点30分准时到达母婴康复区后厨,星厨团队员工在此前要先测体温,进操作间前穿好工衣,佩戴帽子和口罩,手部进行清洁与消毒,然后开始准备第一顿早餐,8点前要送到妈妈们的餐桌上。为保证饭菜的新鲜度与可口度,星厨们还给自己下了硬指标:月子餐从加工到妈妈们吃上必须在90分钟内完成!但至今为止,每日三顿正餐三顿加餐,千变万化不重样,还没有一份饭菜因此而重做。

“每天看到妈妈们能第一时间把月子餐‘光盘’,心情美美的,就是最让我们舒心的事了。”母婴康复区的护士长告诉记者。

专业营养师食疗团队 个性化调养出好身体

张显霞主任谈道,与普通月子会所相比,该院母婴康复区有两大特色,一是拥有国家三级综合医院支撑的多学科专家团队:由妇产儿学科群主任医师领衔、资深中医、乳腺科、产后修复专家、营养师、心理咨询师、专属贴身管家等组成多学科合作的医护专家团队,为产后入住的妈妈和新生儿安排个性化的康复方案和成长计划,提供无微不至的专业照顾;二是令人心生向往的服务理念:即“铸就健康,创造快乐”。

“处于月子期间的女性朋友一定要有良好的食欲,才能够摄入足够的食物,才能为身体的恢复提供足够的营养,才能给宝宝的喂养带来足够的能量。获赠‘赞餐’锦旗,让我们团队很欣慰,这也从侧面证明了母婴康复区两大特色的方向是正确的。”张显霞介绍,月子餐虽只是其中一环节,但却最显“功夫”。除了星厨团队,背后还要有专业营养师食疗团队支撑,依据不同产妇的体质差异性,比如糖尿病产妇、抑郁产妇等,可做个性化的科学营养月子餐进行调养。营养师团队给出坐月子“排”“调”“补”三阶段的营养建议,星厨团队则以清淡少油,补而不腻的原则,每道莱品用油不超过5g,用盐不超过0.5g,不添加味精。采用低温慢熬,全新烹饪理念和技术,确保食材营养保持充分,味道鲜美别致。“最让人开心的莫过于,看到妈妈们出月子,身材不胖,还攒了满满一冰箱的母乳带回家。”张显霞如是说。

         

       来源:宝安日报

         宝安日报记者 郑思韵/文 通讯员 陶娟/图