从田园到校园实现全溯源
浏览次数:764 发布时间:2020-06-04

第一道清水洗槽,自动化的洗菜机

专人专车运输,车辆每次用完都会清洗消毒


      目前,宝安区辖区学校已经全面复课,回到学校,食品安全是家长及师生最为关心的民生问题。宝安企业鼎和盛集团作为深圳市农业龙头企业,在防疫期间积极响应政府的指示做好防控防疫措施,为深圳市有集中用餐需求的单位提供配送服务,全力保障疫情防控期间集体用餐安全。开学后,更对每一份中央厨房进出的食品保持从“田园”到“校园”的全溯源,严格管控餐食制作人员的健康、卫生,将营养、放心的餐盒配送至每一位学生手中。


55道工序 烹出一份营养学生餐

       穿上医用的无菌防护服,从头发武装至脚趾,并经过除尘设备和消毒池将鞋底和身上进行全身的消毒和除尘,记者才被允许进入鼎和盛中央厨房区域进行拍摄。记者在中央厨房看到,食品的素切和荤切都分别在不同的生产区域。烹调、包装、配送各司其职,蔬菜、大米从生至熟都有检测、留样,并最终以不低于60℃的最佳温度送至学生餐桌。


       据鼎和盛集团副总裁沈小芳介绍,新鲜蔬菜每天下午开始采摘,每天晚上11点前从种植基地运送至集配中心,新鲜猪肉由深圳石龙仔屠宰中心供应,每天凌晨4点配送至集配中心,凌晨5点半完成分割。“新鲜蔬菜入库后进行农残抽样检测,新鲜猪肉入库后进行瘦肉精检测,水产品则进行孔雀石绿检测。别看一份小小的盒饭,在中央厨房流水化作业需要经过检测、冲洗、粗细切割、烹调、包装、配送等大大小小55道工序,最终以60℃的温感送到学生手中。但凡有一道工序不合格,这盒小小的盒饭就出不了中央厨房的大门。”沈小芳说。据她介绍,针对学生餐的营养搭配也有讲究,菜品不仅要荤素搭配营养均衡,还会添加粗粮杂粮并搭配一盒牛奶或水果,保证学生吃得安全、吃得营养、吃得健康。


田园至校园全流程管理 棵棵可溯源

      鼎和盛集团创立于1999年,经过近二十年的发展,在广西、云南、惠州及深圳拥有自营农业种植基地近三万亩;中央厨房产业分布于江苏昆山、安徽滁州、广州、肇庆、深圳等近10个专业生产加工中心。每一份中央厨房里的食材,其中50%均出自自家农业种植基地,食物源头安全可控。


       疫情期间,企业严格落实宝安区政府要求的“四到位,七个一”疫情防控要求,园区全面灭菌杀毒,严格做好进出人员及车辆排查工作。每天坚持对人员进行上下班体温测量,加强食品安全培训,而进出学校的配餐人员必须提前进行核酸检测。


       学生开学之后,公司每天单餐次配送过万份营养餐,由于生产量大,中央厨房的工作人员有的四点半就开始上班,进行食材烹饪前的消毒、清洗、切配等处理工作。每天有100多名员工在中央厨房进行营养餐的生产及打包工作。配送方面也是公司自有物流配送,全程恒温保鲜、确保学生就餐时的温度保持在60℃以上。GPS全程定位,确保安全准时到达。鼎和盛的配送司机熊师傅告诉记者,学生配餐时,公司每台车辆设有封签,无第三方接触,快速配送、精准对接。到校后由公司负责人与校方同时开启,并签字核实确认。


      目前,鼎和盛集团服务客户500余家,服务百万人群。其中宝安区学校配餐30多家,每日配送1.4万份学生餐,成为从宝安走出的中国首家智慧营养餐厅的倡导者。接下来,鼎和盛集团将秉承“食安优先、服务至上”的服务理念,建立领先行业的“可视化现场管理体系”,实现从种子到筷子、从田园到餐桌的在线可视化管理,全程监控,食品安全无盲点。